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三部門聯合下“硬指標”:中小學幼兒園責任人要與學生共同用餐

發布時間:2019/04/04|來源:中國信用|專欄:圖片新聞

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《中國信用》雜志記者日前從教育部了解到,由教育部、國家市場監管總局和國家衛生健康委員會共同制定的《學校食品安全與營養健康管理規定》(以下簡稱《規定》)于4月1日起施行。這一規定將適用于實施學歷教育的各級各類學校、幼兒園。

根據《規定》,中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度,每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐,做好陪餐記錄,及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。有條件的中小學、幼兒園應當建立家長陪餐制度,健全相應工作機制,對陪餐家長在學校食品安全與營養健康等方面提出的意見建議及時進行研究反饋。

記者了解到,《規定》涉及學校食品安全與營養健康的管理體制、學校職責、食堂及外購食品管理要求及責任追究等內容。《規定》明確提出,學校食品安全實行校長、園長負責制。

《規定》提出,學校應當建立集中用餐信息公開制度,利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息,組織師生家長代表參與食品安全與營養健康的管理和監督。有條件的中小學、幼兒園應當每周公布學生餐帶量食譜和營養素供給量。

為加強食堂管理,《規定》明確,學校自主經營的食堂應當堅持公益性原則,不以營利為目的。實施營養改善計劃的農村義務教育學校食堂不得對外承包或者委托經營。引入社會力量承包或者委托經營學校食堂的,應當以招投標等方式公開選擇依法取得食品經營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的餐飲服務單位或者符合條件的餐飲管理單位。

同時,學校應當配備專(兼)職食品安全管理人員和營養健康管理人員,建立并落實集中用餐崗位責任制度;學校要利用公共信息平臺及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息,組織師生家長代表參與食品安全與營養健康的管理和監督。

出于食品安全考慮,《規定》要求學校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀);中小學幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕,不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

中小學幼兒園食堂應當對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣,每個品種留樣量應當滿足檢驗需要,不得少于125克,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等,留樣食品應當由專柜冷藏保存48小時以上。此外,中小學幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所;確有需要設置的應依法取得許可,并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。

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